，然后点击“添加到主屏幕”第37章 职业培训 (2/2)
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> 十九世纪末年，一位姓关的北京厨师意外漂泊至美国，仗着祖传的炸鸡手艺在唐人街站住了脚。
他做的炸鸡外焦里嫩，不仅中国人爱吃，洋人也爱吃。
经过了几十年的经营，分店已经遍布了美国各地。
那里的外国人都亲切地称之为“啃大鸡——老北京美国家乡鸡”。
再有就是，胡妈公布了培训期的淘汰制，一百二十人里只有最好的前一百人能留下，剩下的则只能被无情地淘汰。
这个说完之后在场的人都开始人人自危，生怕自己会被淘汰掉，因为现在全北京也找不到每个月能挣这么高工资的工作了。
另外，胡妈还讲了一下工作后的奖惩机制，每个员工都有编号，每次服务都由顾客在简单问卷上打1-5分。
每个月按照分数，表现好的店员将被升职为下个月的店长，可以享受双倍工资，而表现不好的店员则会被减少排班，这也就意味着收入会降低。
对于其他岗位也有相应的要求，比如送餐的按照送出的单数和满意度反馈来评价，厨房按照顾客反馈来评价，而食品加工则按照整体合格品来评价。
这四个组每天排课比较松散，上午两个班，下午两个班。
上午是服务类，也就是服务员和外卖员，下午是厨师组和食品加工组。
胡妈只负责讲书面内容和监督。
服务班分成两组，一组扮成顾客，一组作为服务员。
每一小时轮换一次。
互相提意见，倒不是越殷勤越好，要做到的标准化的微笑服务，说的每句话培训教材上都有标准。
外卖员就更好办了，学会了基础礼仪之后，就一人发辆电动车，撒出去熟悉市区道路了。
下午的厨师和食品加工培训比较麻烦。
主要的问题是，鸡有大有小，分割出来也是大小不一，最后做出来更是有咸有淡。
这也是为什么国产快餐一直达不到洋快餐标准的问题。
主要是中餐和西餐的做法和评判标准差异太大，一直很难做出类似工业化的标准。
比如说后世，宣武和东城的同样两家老字号分店，做出来的东西肯定不是一个味儿。
但东城和宣武的麦当劳汉堡，不论大小还是配料或是口味几乎毫无差别。
胡涵的标准配料表就是为了统一这些差别。
不用你即兴发挥，也不用你做得比别人好吃。
配料表里有什么你就加什么，加多少都用天秤来称，用量杯来量。
一个鸡腿炸多久要定闹钟，每份快餐的重量误差不能超过十克，诸如此类。
开始的时候，下午课是幸福的，胡妈和胡涵两个人负责试吃。
第一天下午胡涵就狂炫了七八个鸡腿，胡妈还要翻倍。
娘儿俩吃得是沟满壕平。
第二天下午，俩人就有点儿扛不住了。
到了第三天，胡涵和胡妈见到鸡腿儿就想吐。
好在后来学员们的味觉总算标准化了，都可以分担一下狂炫鸡腿鸡翅鸡胸的小快乐，才把这娘儿俩拯救出了鸡肉地狱。
> 十九世纪末年，一位姓关的北京厨师意外漂泊至美国，仗着祖传的炸鸡手艺在唐人街站住了脚。
他做的炸鸡外焦里嫩，不仅中国人爱吃，洋人也爱吃。
经过了几十年的经营，分店已经遍布了美国各地。
那里的外国人都亲切地称之为“啃大鸡——老北京美国家乡鸡”。
再有就是，胡妈公布了培训期的淘汰制，一百二十人里只有最好的前一百人能留下，剩下的则只能被无情地淘汰。
这个说完之后在场的人都开始人人自危，生怕自己会被淘汰掉，因为现在全北京也找不到每个月能挣这么高工资的工作了。
另外，胡妈还讲了一下工作后的奖惩机制，每个员工都有编号，每次服务都由顾客在简单问卷上打1-5分。
每个月按照分数，表现好的店员将被升职为下个月的店长，可以享受双倍工资，而表现不好的店员则会被减少排班，这也就意味着收入会降低。
对于其他岗位也有相应的要求，比如送餐的按照送出的单数和满意度反馈来评价，厨房按照顾客反馈来评价，而食品加工则按照整体合格品来评价。
这四个组每天排课比较松散，上午两个班，下午两个班。
上午是服务类，也就是服务员和外卖员，下午是厨师组和食品加工组。
胡妈只负责讲书面内容和监督。
服务班分成两组，一组扮成顾客，一组作为服务员。
每一小时轮换一次。
互相提意见，倒不是越殷勤越好，要做到的标准化的微笑服务，说的每句话培训教材上都有标准。
外卖员就更好办了，学会了基础礼仪之后，就一人发辆电动车，撒出去熟悉市区道路了。
下午的厨师和食品加工培训比较麻烦。
主要的问题是，鸡有大有小，分割出来也是大小不一，最后做出来更是有咸有淡。
这也是为什么国产快餐一直达不到洋快餐标准的问题。
主要是中餐和西餐的做法和评判标准差异太大，一直很难做出类似工业化的标准。
比如说后世，宣武和东城的同样两家老字号分店，做出来的东西肯定不是一个味儿。
但东城和宣武的麦当劳汉堡，不论大小还是配料或是口味几乎毫无差别。
胡涵的标准配料表就是为了统一这些差别。
不用你即兴发挥，也不用你做得比别人好吃。
配料表里有什么你就加什么，加多少都用天秤来称，用量杯来量。
一个鸡腿炸多久要定闹钟，每份快餐的重量误差不能超过十克，诸如此类。
开始的时候，下午课是幸福的，胡妈和胡涵两个人负责试吃。
第一天下午胡涵就狂炫了七八个鸡腿，胡妈还要翻倍。
娘儿俩吃得是沟满壕平。
第二天下午，俩人就有点儿扛不住了。
到了第三天，胡涵和胡妈见到鸡腿儿就想吐。
好在后来学员们的味觉总算标准化了，都可以分担一下狂炫鸡腿鸡翅鸡胸的小快乐，才把这娘儿俩拯救出了鸡肉地狱。