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龙池鲫鱼为历代皇宫之贡品,以其头小体肥、肉嫩细腻、鲜美可口而名扬天下。”
“鲫鱼其因味鲜活者佳,而鲫鱼性属土喜偎泥内,是以浊水中的鲫鱼肥美,肉质带脆,冬天的鲫鱼肉丰满而子多。”
系统的这番介绍后,袁州再次在养虾的那个深潭里捞到了鲫鱼,身体扁扁的带着白色。
“还是要这样鱼才肉松而嫩。”袁州抓着鱼感慨,然后才开始剖洗。
而熏制的时候,主要还是用秋油腌制一晚,用菜油软炸一遍,稍微冷一点的时候涂上麻油架好熏制,熏制的时候撒上茴香、姜末和花椒。
再次洗净一些灰尘后,晾干复炸一遍,用黄酒、甜酱焖煮,去除多余的酱汁后使用荔枝壳熏制。
这样做出来的熏鱼才具有清甜的口感,软嫩细腻的味觉体验,当然烟味肯定是没有的。
至于银丝面袁州选用的是八珍面的制法。
这道面的制法,以前也用于御厨的手艺,是以袁州这面还是颇费功夫的。
去八珍的香味、鲜味、集齐八种味道于面中,至于做法当然是选用兰州人的制面手艺,八珍入上白面,加以蛋清揉制。
虽然揉制时间比较久,但揉制之后的面团可用指尖挑起随意就可捏成细细的条,就算长达一丈也不会断。
这才有了银丝面的筋道口感,然而这些做面或者熏鱼的细节都是不足为外人道也,而年轻小伙子则开始品尝起了下一道菜。
中午的营业时间因为新品的关系,很是热闹,当然周佳也就累的不轻。
下午十分,孙明早早的就带人来到了袁州小店。
“孙子今儿个你请客还是怎么的。”外号肯德基的高瘦男子,一脸笑意的搭着孙明的肩膀。
“还真不是我,要我说就是他们没福气,今天可是圆周率请客。”孙明笑呵呵的说道。
“现在说起来我都不信,那小子请客都要磨叽半天的人,忽然请客做什么。”肯德基一脸疑惑。
“都说尝新菜,还有什么疑问。”孙明拉着肯德基就直接进店。
“来了,请坐。”袁州站在厨房,见人进来就走出厨房招呼。
“圆周率,你小子的新菜是什么。”孙明一上来就直击主题,还是肯德基比较含蓄,坐在一旁竖着耳朵听。
“薄皮包饺,做点心。”袁州也言简意赅的说道。
“听起来不错的样子,不过你要增加营业时间?”孙明好奇的问道。
“不增加。”
袁州干脆的回答让孙明放下心来,大家好歹兄弟一场,孙明自己又是开店的,自然了解一个人开店是很累的,何况袁州这个还是饭店,生意火爆,代表更累。
“说起来很久没来了,增加这么多新菜了,等等这个是什么价格。”孙明站起身开始看后面的价目表。
“福利价格。”袁州淡淡的说道。
“早知道有这个价格我就天天来了。”肯德基和孙明同时说道。
“可不是,一块钱,来来来给我们来一份。”孙明一副大爷样的说道。
袁州:“……”
ps:对不起,菜猫今天没补出来,实在是感冒太坑了,头晕眼花的,我记着的等好一些会补偿大家的,谢谢小伙伴们的支持。(未完待续。)
龙池鲫鱼为历代皇宫之贡品,以其头小体肥、肉嫩细腻、鲜美可口而名扬天下。”
“鲫鱼其因味鲜活者佳,而鲫鱼性属土喜偎泥内,是以浊水中的鲫鱼肥美,肉质带脆,冬天的鲫鱼肉丰满而子多。”
系统的这番介绍后,袁州再次在养虾的那个深潭里捞到了鲫鱼,身体扁扁的带着白色。
“还是要这样鱼才肉松而嫩。”袁州抓着鱼感慨,然后才开始剖洗。
而熏制的时候,主要还是用秋油腌制一晚,用菜油软炸一遍,稍微冷一点的时候涂上麻油架好熏制,熏制的时候撒上茴香、姜末和花椒。
再次洗净一些灰尘后,晾干复炸一遍,用黄酒、甜酱焖煮,去除多余的酱汁后使用荔枝壳熏制。
这样做出来的熏鱼才具有清甜的口感,软嫩细腻的味觉体验,当然烟味肯定是没有的。
至于银丝面袁州选用的是八珍面的制法。
这道面的制法,以前也用于御厨的手艺,是以袁州这面还是颇费功夫的。
去八珍的香味、鲜味、集齐八种味道于面中,至于做法当然是选用兰州人的制面手艺,八珍入上白面,加以蛋清揉制。
虽然揉制时间比较久,但揉制之后的面团可用指尖挑起随意就可捏成细细的条,就算长达一丈也不会断。
这才有了银丝面的筋道口感,然而这些做面或者熏鱼的细节都是不足为外人道也,而年轻小伙子则开始品尝起了下一道菜。
中午的营业时间因为新品的关系,很是热闹,当然周佳也就累的不轻。
下午十分,孙明早早的就带人来到了袁州小店。
“孙子今儿个你请客还是怎么的。”外号肯德基的高瘦男子,一脸笑意的搭着孙明的肩膀。
“还真不是我,要我说就是他们没福气,今天可是圆周率请客。”孙明笑呵呵的说道。
“现在说起来我都不信,那小子请客都要磨叽半天的人,忽然请客做什么。”肯德基一脸疑惑。
“都说尝新菜,还有什么疑问。”孙明拉着肯德基就直接进店。
“来了,请坐。”袁州站在厨房,见人进来就走出厨房招呼。
“圆周率,你小子的新菜是什么。”孙明一上来就直击主题,还是肯德基比较含蓄,坐在一旁竖着耳朵听。
“薄皮包饺,做点心。”袁州也言简意赅的说道。
“听起来不错的样子,不过你要增加营业时间?”孙明好奇的问道。
“不增加。”
袁州干脆的回答让孙明放下心来,大家好歹兄弟一场,孙明自己又是开店的,自然了解一个人开店是很累的,何况袁州这个还是饭店,生意火爆,代表更累。
“说起来很久没来了,增加这么多新菜了,等等这个是什么价格。”孙明站起身开始看后面的价目表。
“福利价格。”袁州淡淡的说道。
“早知道有这个价格我就天天来了。”肯德基和孙明同时说道。
“可不是,一块钱,来来来给我们来一份。”孙明一副大爷样的说道。
袁州:“……”
ps:对不起,菜猫今天没补出来,实在是感冒太坑了,头晕眼花的,我记着的等好一些会补偿大家的,谢谢小伙伴们的支持。(未完待续。)