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相比人声鼎沸的围观人群,李提督在仔细品尝之后缓缓的开口评价道,“嗯!在麻、辣、色、香、烫这五味上两边都表现的很出色,现在看起来两边可以说是平分秋色!”
“五味都平分秋色吗?”远处围观的人群听到李提督的评价,很是感叹的说道,“小当家还真是够拼的呢!”
“没错!那就是说,这一次胜负的关键在于第六味‘酥’上面了!”
“那么,我就先从邵安你的麻婆豆腐开始吧!品尝一下整体的滋味!”李提督拿起勺子尝了一口之后,似乎发觉了什么一般,开始将邵安的麻婆豆腐中的豆腐一块一块的挑出来!
“提督大人在评论味道之前,先把豆腐单独盛入小碟子里,他到底想要干什么?”相比议论纷纷以及种种不解的人群,邵安在心中很是佩服的说道,“不愧是李提督,他居然已经明白了!”
很快,李提督用实际动作解释了围观人群的不解,他将挑出来的豆腐叠罗汉一般整整齐齐的叠了起来,而且松软的豆腐居然没有碎掉。看到这一幕,人群之中惊讶之声再次响起……
“五块豆腐……叠在一起,居然没有破裂!!”
“那就是说明豆腐的质地相当的结实啊!”
面对如此情况,李提督评价道,“这…豆腐的弹性相当的不错,口感也很好。而且还不止于此……你这豆腐事先所做过的处理相当的有意思,邵安!”
说完,李提督用勺子将豆腐切成两半,但是豆腐却很完整的分开来,没有因为勺子的挤压而碎裂。
“是的,大人!”邵安抱拳道,“为了让豆腐与肉能够完美的合奏,我感觉到必须要让豆腐的弹性接与肉才行!也正因为如此,小的确信这豆腐中的‘酥’必定是这第六味!”
“我将切成块的豆腐放进了姜汁与盐的热水里,如此一来,不但可以去除豆腐的豆味,水里的盐份能均匀的赋予豆腐表面充分的弹性!而我选的豆腐也是柔软而水份又多的豆腐!在豆腐表面受热还凝结后,里面却仍然保有充足的水份!也就是说,里面的豆腐并未受热,仍保持在冷而软的状态下,如此一来……”
“在舌头满足于豆腐的**之余,也能同时享受酥爽的口感及随即接憧而来的柔嫩度,而咬破豆腐之后中所溢出来的清凉水份,更能中和热度,保护食道与胃,不至于太过刺激!”
听完邵安的分析,李提督点点头,很是满意的认同道,“豆腐与肉高度的合奏,此外还考虑到了热度中和以保护肠胃,十分杰出的一道麻婆豆腐料理……”
听到李提督的分析,邵安的眼神看向小当家这边,得意的一笑,“小鬼,你的末日到了!”
同时人群之中……
“原来所谓的酥只是豆腐的口感啊!”
“这么说来,胜负已定了吧?”
“不过话说回来,小当家败在他母亲一手调教的徒弟手中,真是讽刺呢!”
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相比人声鼎沸的围观人群,李提督在仔细品尝之后缓缓的开口评价道,“嗯!在麻、辣、色、香、烫这五味上两边都表现的很出色,现在看起来两边可以说是平分秋色!”
“五味都平分秋色吗?”远处围观的人群听到李提督的评价,很是感叹的说道,“小当家还真是够拼的呢!”
“没错!那就是说,这一次胜负的关键在于第六味‘酥’上面了!”
“那么,我就先从邵安你的麻婆豆腐开始吧!品尝一下整体的滋味!”李提督拿起勺子尝了一口之后,似乎发觉了什么一般,开始将邵安的麻婆豆腐中的豆腐一块一块的挑出来!
“提督大人在评论味道之前,先把豆腐单独盛入小碟子里,他到底想要干什么?”相比议论纷纷以及种种不解的人群,邵安在心中很是佩服的说道,“不愧是李提督,他居然已经明白了!”
很快,李提督用实际动作解释了围观人群的不解,他将挑出来的豆腐叠罗汉一般整整齐齐的叠了起来,而且松软的豆腐居然没有碎掉。看到这一幕,人群之中惊讶之声再次响起……
“五块豆腐……叠在一起,居然没有破裂!!”
“那就是说明豆腐的质地相当的结实啊!”
面对如此情况,李提督评价道,“这…豆腐的弹性相当的不错,口感也很好。而且还不止于此……你这豆腐事先所做过的处理相当的有意思,邵安!”
说完,李提督用勺子将豆腐切成两半,但是豆腐却很完整的分开来,没有因为勺子的挤压而碎裂。
“是的,大人!”邵安抱拳道,“为了让豆腐与肉能够完美的合奏,我感觉到必须要让豆腐的弹性接与肉才行!也正因为如此,小的确信这豆腐中的‘酥’必定是这第六味!”
“我将切成块的豆腐放进了姜汁与盐的热水里,如此一来,不但可以去除豆腐的豆味,水里的盐份能均匀的赋予豆腐表面充分的弹性!而我选的豆腐也是柔软而水份又多的豆腐!在豆腐表面受热还凝结后,里面却仍然保有充足的水份!也就是说,里面的豆腐并未受热,仍保持在冷而软的状态下,如此一来……”
“在舌头满足于豆腐的**之余,也能同时享受酥爽的口感及随即接憧而来的柔嫩度,而咬破豆腐之后中所溢出来的清凉水份,更能中和热度,保护食道与胃,不至于太过刺激!”
听完邵安的分析,李提督点点头,很是满意的认同道,“豆腐与肉高度的合奏,此外还考虑到了热度中和以保护肠胃,十分杰出的一道麻婆豆腐料理……”
听到李提督的分析,邵安的眼神看向小当家这边,得意的一笑,“小鬼,你的末日到了!”
同时人群之中……
“原来所谓的酥只是豆腐的口感啊!”
“这么说来,胜负已定了吧?”
“不过话说回来,小当家败在他母亲一手调教的徒弟手中,真是讽刺呢!”
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