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釜的主要作用是煮、炖,釜的形状是圆底圆肚直口,这就意味着做饭的时候,火焰会随着球状底部向上,将整个釜几乎完全包裹,内部受热均匀。而陶器的热传导相比金属要慢,并且还具有特殊的透气性,做出的饭菜味道当然也就和现代的铁锅不同,就好比现代人讲究炖汤用砂锅、瓦罐一样。
林易将陶釜用开水煮了五遍,然后让杨婷婷派人去附近的超市里买了一条半斤重的活鲫鱼,回来后现场开膛破肚刮鳞片,冲洗干净了随手扔进陶釜里,连一点调料都没放,但十分钟后满屋飘香的味道已经将众人全部征服了!
清炖鱼汤,不用放调料,连盐都不用放,一口气将鱼肉彻底炖化,只剩骨刺,必然是汤色雪白,而没有一点杂色——如果色泽不白,那就说明要么你放了不该放的调料,要么是鱼没洗净、锅没洗净!
“一点调料都不用放吗?”杨婷婷早已经迫不及待了,眼巴巴的盯着林易将鱼塘盛进一个个小碗里,心里忍不住埋怨,当初为什么要买这么小的碗呢?
虽然这是办公室,准备的西式厨房更多是当做红酒吧台用的,只是偶尔中午不想出去吃饭的时候,弄点简单的三明治什么填填肚子而已,原来哪儿想到过要准备几个大碗?
“你先尝尝,如果想吃咸的,可以洒一点细盐就行了。”林易笑着说道,“不过我建议还是什么都不要放。”
陶釜不算大,但碗也实在太小了,甚至还没泡茶的盖碗大,林易一口气盛了好几碗,釜里还有一大半。刚放下小汤勺,杨婷婷就迫不及待的抢了一小碗,吹了吹热气,吸溜了一小口,顿时眼睛就眯成了月牙。
“好鲜啊……”杨婷婷感叹道,“宋老,你们也尝尝。”
宋老头呵呵一笑,这才不慌不忙的端了一碗起来,轻轻吹着热气。老头也是吃过见过的主儿,区区清炖鱼汤,又哪儿入得了他的法眼?
可一口下去,宋老头顿时瞪大了眼睛,这个味道……好鲜!
再一口下去,宋老头却是直接把那一小碗给喝光了,然后美滋滋的长叹一口气,说道:“据说,“鲜”字原本是三个“鱼”字组成的,只是因为易牙做的鱼腹羊肉,比三条鱼还要鲜美,这才变成了鱼和羊。鱼腹羊肉已经失传了,这个清炖鱼汤,就是毫无疑问、当之无愧的鲜美之王了啊……”
“噗,宋老,鱼腹羊肉林易就会做啊。”杨婷婷卖弄的嚷道,“他这次来就是专门来给我爷爷做鱼腹羊肉的。”
“啊?”宋老头再次瞪大了眼睛,认真的审视了庄强急眼,然后蹙眉说道,“感觉有点面熟……哦,对了,电视上那个做菜的节目,是不是就是你拍的?”
“宋老你也看过我的节目?”林易微笑着,又给他盛了一碗鱼汤。
“我平时不怎么看电视的,就是老伴喜欢看你的节目,我偶尔跟着看两眼... -->>
釜的主要作用是煮、炖,釜的形状是圆底圆肚直口,这就意味着做饭的时候,火焰会随着球状底部向上,将整个釜几乎完全包裹,内部受热均匀。而陶器的热传导相比金属要慢,并且还具有特殊的透气性,做出的饭菜味道当然也就和现代的铁锅不同,就好比现代人讲究炖汤用砂锅、瓦罐一样。
林易将陶釜用开水煮了五遍,然后让杨婷婷派人去附近的超市里买了一条半斤重的活鲫鱼,回来后现场开膛破肚刮鳞片,冲洗干净了随手扔进陶釜里,连一点调料都没放,但十分钟后满屋飘香的味道已经将众人全部征服了!
清炖鱼汤,不用放调料,连盐都不用放,一口气将鱼肉彻底炖化,只剩骨刺,必然是汤色雪白,而没有一点杂色——如果色泽不白,那就说明要么你放了不该放的调料,要么是鱼没洗净、锅没洗净!
“一点调料都不用放吗?”杨婷婷早已经迫不及待了,眼巴巴的盯着林易将鱼塘盛进一个个小碗里,心里忍不住埋怨,当初为什么要买这么小的碗呢?
虽然这是办公室,准备的西式厨房更多是当做红酒吧台用的,只是偶尔中午不想出去吃饭的时候,弄点简单的三明治什么填填肚子而已,原来哪儿想到过要准备几个大碗?
“你先尝尝,如果想吃咸的,可以洒一点细盐就行了。”林易笑着说道,“不过我建议还是什么都不要放。”
陶釜不算大,但碗也实在太小了,甚至还没泡茶的盖碗大,林易一口气盛了好几碗,釜里还有一大半。刚放下小汤勺,杨婷婷就迫不及待的抢了一小碗,吹了吹热气,吸溜了一小口,顿时眼睛就眯成了月牙。
“好鲜啊……”杨婷婷感叹道,“宋老,你们也尝尝。”
宋老头呵呵一笑,这才不慌不忙的端了一碗起来,轻轻吹着热气。老头也是吃过见过的主儿,区区清炖鱼汤,又哪儿入得了他的法眼?
可一口下去,宋老头顿时瞪大了眼睛,这个味道……好鲜!
再一口下去,宋老头却是直接把那一小碗给喝光了,然后美滋滋的长叹一口气,说道:“据说,“鲜”字原本是三个“鱼”字组成的,只是因为易牙做的鱼腹羊肉,比三条鱼还要鲜美,这才变成了鱼和羊。鱼腹羊肉已经失传了,这个清炖鱼汤,就是毫无疑问、当之无愧的鲜美之王了啊……”
“噗,宋老,鱼腹羊肉林易就会做啊。”杨婷婷卖弄的嚷道,“他这次来就是专门来给我爷爷做鱼腹羊肉的。”
“啊?”宋老头再次瞪大了眼睛,认真的审视了庄强急眼,然后蹙眉说道,“感觉有点面熟……哦,对了,电视上那个做菜的节目,是不是就是你拍的?”
“宋老你也看过我的节目?”林易微笑着,又给他盛了一碗鱼汤。
“我平时不怎么看电视的,就是老伴喜欢看你的节目,我偶尔跟着看两眼... -->>
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