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擂茶，很多人都听说过，配料也有很多种，做出来的千变万化，但其不变的宗旨还是香味浓、味道足两个特点。
做擂茶其实很费手脚，赣南在擂茶的配料中，常见的主要是花生米、大米、茶叶、姜、植物油、食盐、八角等佐料和主料，有条件的可以增加芝麻、绿豆等物品，偶尔会放动物油，主要是以羊油、牛油为主。
最先是把花生米、大米、茶叶等所有主料、佐料，一样一样的分开、先后放入铁锅里炒香，炒的时候要注意火候，只能香，不能糊。一旦火候过了，糊了，做出来的擂茶就会发苦。
雩县的擂茶其实很出名，在雩县人家里，每家每户都有一种器具，名字叫做擂茶钵。又有一根拳头粗的棒子，质地坚硬，是用油茶木或擂木制作而成，叫做擂茶棍。根本不是影视节目里，大家常见的，只有一个巴掌大小的钵盂，更不是它们中间那像火柴棍一样大小的棒子。
擂茶钵是一种陶制的钵盂，钵口直径接近40厘米，主要是用来擂茶，后来又发展给家里擂猪食。擂猪食的大米时，要求将大米擂成浆状，然后调水给猪喂食，而擂茶则是要求将其擂成糊状。
配料炒好之后，按照钵盂大小，将适量的制茶主料、佐料，直倒入擂茶钵。
人往低处坐，将擂茶钵夹于两腿与膝盖之间，手举擂茶棍，一只手在上，一只手在下，上手定住方向，下手用力推动，推的飞快。
擂茶时双臂不停的飞舞，擂茶棍沿着擂茶钵的内壁疯狂运转，将茶料在内壁上搓磨、碾碎，翻飞倒转，令人目不暇接。
若是擂茶时觉得钵盂里太燥，大米、花生和芝麻会从擂茶钵里跳出来，可以适量的加入开水，增加其粘性。把所有的主料擂烂之后，再放入食盐、植物油，利用植物油的粘性和流动，将茶料擂成糊状。
擂茶，慢工出细活，擂茶时不仅耗时耗力，而且手腕飞摆，酸胀难忍，擂的不久，总是要休息一二。
茶料擂好之后，可以盛出来装在碗里备用，也可以直接在擂茶钵里冲开，开水倒进去，稍作搅拌就可，然后是试味、调整。
如果觉得太淡，可以再加入些许食盐补充；如果太咸，嘿嘿，那你就掺水，一直渗，渗到没味了还是咸的，那么恭喜你，你在配料时食盐放多了。
冲水、分碗，盛在碗里，茶汤是青色，偏黑。碗底会有沉淀物，就像豆浆里的沉淀物一般，咬在嘴里可能还有颗粒感，但是不能吃出嘴巴里的颗粒是什么。
否则就是没有擂好，先前擂茶时没有真正的做到擂成糊状，偷工减料，你就占了一项。
擂茶很香，味道浓郁，赣南都喜欢，也是朱学休的大爱。听到有擂茶，朱学休先是一愣，过后就又是摇头，拒绝。
“不，不了，我有急事，就是来找老六的，问完就得回去。”
“阿公在屋里等着我呢！”
“真的！……婶婶，你就放开我吧。”
好说歹说，老六的母亲总算是把朱学休放了，老爷子有事在家等着，可不敢拦着大少爷。
“行，那你去吧，他在门口，问完了早点回去。”
朱学休看到她放行，心里偷乐，暗暗松了一口气。
老六家里小孩子众多，不要说擂茶，就是普通食物，只要一拿出来，没有控制，肯定一个圈都转不了就不见了踪影，嘴太多了。
虽然做了擂茶，但是多半也是计划好的，有多少拿来迎客，又有多少拿出来自己家里的孩子解馋，算的一清二楚。要是朱学休陪着对方喝几碗，那就挤占了别人。
擂茶虽好，但朱学休不想麻烦别人。若是想喝了，等过了初七，壮婶一样可以做，哪怕是等不了那么久，到‘番薯’婶婶家里开口，也好过在老六家里喝。
听到老六在门口，朱学休出了大门，转个弯，就看到老六坐在屋檐下，脚底下斜斜的踩着一把镰刀，在给芋头刮毛。
看到这，朱学休就晓得老六家里准备做芋头饭。
在没有高压锅、电饭锅的年代，将生米变成熟饭，要分两步走。先煮后蒸，蒸好后装在蒸饭的木甑，吃一天到晚。如果家里孩子多，吃饭没有定量，到了晚上，饭就会不够。
在这样的情况下，在秋末一直到第二年夏初，这段有芋头的时间段，家里的主妇就会将芋头切成条状的薄片，与米饭一起煮，做成芋头饭。
芋头饭香，又有芋头特有的清甜，很受一家老小的喜欢，记忆深刻。时至今日，许多80后、90后想家、想母亲，想起妈妈，第一个想到的就是妈妈做的芋头饭。
在老六的身边边，起着一堆篝火，旁边放着火笼，盖子打开，等着火灭后，或者篝火小些时，把柴火装进去。
“年纪轻轻的，还做火笼，你不要告诉我你现在就七老八十，身体虚了，体内没火啊！”
朱学休凑到老六面前，半开玩笑，说着男女都懂的小段，心里琢磨着怎么开口。
老六听到有人说话，抬头看了一眼，随即又低下，摆弄着手里的镰刀，嗖嗖嗖的刮着芋毛。
“不是我。……是老八，还有我妈。”
“我妈血气不够，夜里手脚都是冷的，必须给她烧个火笼。”
“有事吗？”
老六问着朱学休，抬起脸，看着对方，一张脸红红的，长疮一样，烂的一层又一层，一个疤接着上一个疤，一直烂到脖子下面。
朱学休看到，忍不住凑上去，仔细看，看的眉头紧皱。“怎么还烂成这样，……不是过了个年么，一点都没变好？”
“老虎肉少吃点你就会死么？人家一袋老虎肉没卖多少，全被你一个人偷吃了！”
朱学休越说越气，说到最后，干脆在老六的头顶上打了一下。
老六的大姐虽然被她母亲带到了这里养大成人，但她算是夫家人，所以后来嫁在九山。
九山多山，大姐家里某位沾亲带故的亲戚，在前年冬天里打了一只老虎，把肉制成了肉干，拿在仙霞贯的墟市里售卖，因为路途远，往来不便，所以卖过之后就会将剩下的老虎肉寄存在老六家里，悬挂在梁上。
家里其他几个孩子小的小、大的大，要不是身高不够，要不就是已经懂事，只有老六经常偷偷摸摸的偷吃。
熏制的老虎肉毒气大、火气大，吃多了就会长疮、全身溃烂，必须用猪肉的肥腻才能中和，因此朱学休会问老六为什么过了一个年，脸上的疮不见少。因为过年总是能吃到一些猪肉，对病情有好处，只是情况显然与朱学休预想的有些差距。
“不吃当然不会死，但饿的慌，……睡不着。”
老六没说为什么不见好，... -->>
擂茶，很多人都听说过，配料也有很多种，做出来的千变万化，但其不变的宗旨还是香味浓、味道足两个特点。
做擂茶其实很费手脚，赣南在擂茶的配料中，常见的主要是花生米、大米、茶叶、姜、植物油、食盐、八角等佐料和主料，有条件的可以增加芝麻、绿豆等物品，偶尔会放动物油，主要是以羊油、牛油为主。
最先是把花生米、大米、茶叶等所有主料、佐料，一样一样的分开、先后放入铁锅里炒香，炒的时候要注意火候，只能香，不能糊。一旦火候过了，糊了，做出来的擂茶就会发苦。
雩县的擂茶其实很出名，在雩县人家里，每家每户都有一种器具，名字叫做擂茶钵。又有一根拳头粗的棒子，质地坚硬，是用油茶木或擂木制作而成，叫做擂茶棍。根本不是影视节目里，大家常见的，只有一个巴掌大小的钵盂，更不是它们中间那像火柴棍一样大小的棒子。
擂茶钵是一种陶制的钵盂，钵口直径接近40厘米，主要是用来擂茶，后来又发展给家里擂猪食。擂猪食的大米时，要求将大米擂成浆状，然后调水给猪喂食，而擂茶则是要求将其擂成糊状。
配料炒好之后，按照钵盂大小，将适量的制茶主料、佐料，直倒入擂茶钵。
人往低处坐，将擂茶钵夹于两腿与膝盖之间，手举擂茶棍，一只手在上，一只手在下，上手定住方向，下手用力推动，推的飞快。
擂茶时双臂不停的飞舞，擂茶棍沿着擂茶钵的内壁疯狂运转，将茶料在内壁上搓磨、碾碎，翻飞倒转，令人目不暇接。
若是擂茶时觉得钵盂里太燥，大米、花生和芝麻会从擂茶钵里跳出来，可以适量的加入开水，增加其粘性。把所有的主料擂烂之后，再放入食盐、植物油，利用植物油的粘性和流动，将茶料擂成糊状。
擂茶，慢工出细活，擂茶时不仅耗时耗力，而且手腕飞摆，酸胀难忍，擂的不久，总是要休息一二。
茶料擂好之后，可以盛出来装在碗里备用，也可以直接在擂茶钵里冲开，开水倒进去，稍作搅拌就可，然后是试味、调整。
如果觉得太淡，可以再加入些许食盐补充；如果太咸，嘿嘿，那你就掺水，一直渗，渗到没味了还是咸的，那么恭喜你，你在配料时食盐放多了。
冲水、分碗，盛在碗里，茶汤是青色，偏黑。碗底会有沉淀物，就像豆浆里的沉淀物一般，咬在嘴里可能还有颗粒感，但是不能吃出嘴巴里的颗粒是什么。
否则就是没有擂好，先前擂茶时没有真正的做到擂成糊状，偷工减料，你就占了一项。
擂茶很香，味道浓郁，赣南都喜欢，也是朱学休的大爱。听到有擂茶，朱学休先是一愣，过后就又是摇头，拒绝。
“不，不了，我有急事，就是来找老六的，问完就得回去。”
“阿公在屋里等着我呢！”
“真的！……婶婶，你就放开我吧。”
好说歹说，老六的母亲总算是把朱学休放了，老爷子有事在家等着，可不敢拦着大少爷。
“行，那你去吧，他在门口，问完了早点回去。”
朱学休看到她放行，心里偷乐，暗暗松了一口气。
老六家里小孩子众多，不要说擂茶，就是普通食物，只要一拿出来，没有控制，肯定一个圈都转不了就不见了踪影，嘴太多了。
虽然做了擂茶，但是多半也是计划好的，有多少拿来迎客，又有多少拿出来自己家里的孩子解馋，算的一清二楚。要是朱学休陪着对方喝几碗，那就挤占了别人。
擂茶虽好，但朱学休不想麻烦别人。若是想喝了，等过了初七，壮婶一样可以做，哪怕是等不了那么久，到‘番薯’婶婶家里开口，也好过在老六家里喝。
听到老六在门口，朱学休出了大门，转个弯，就看到老六坐在屋檐下，脚底下斜斜的踩着一把镰刀，在给芋头刮毛。
看到这，朱学休就晓得老六家里准备做芋头饭。
在没有高压锅、电饭锅的年代，将生米变成熟饭，要分两步走。先煮后蒸，蒸好后装在蒸饭的木甑，吃一天到晚。如果家里孩子多，吃饭没有定量，到了晚上，饭就会不够。
在这样的情况下，在秋末一直到第二年夏初，这段有芋头的时间段，家里的主妇就会将芋头切成条状的薄片，与米饭一起煮，做成芋头饭。
芋头饭香，又有芋头特有的清甜，很受一家老小的喜欢，记忆深刻。时至今日，许多80后、90后想家、想母亲，想起妈妈，第一个想到的就是妈妈做的芋头饭。
在老六的身边边，起着一堆篝火，旁边放着火笼，盖子打开，等着火灭后，或者篝火小些时，把柴火装进去。
“年纪轻轻的，还做火笼，你不要告诉我你现在就七老八十，身体虚了，体内没火啊！”
朱学休凑到老六面前，半开玩笑，说着男女都懂的小段，心里琢磨着怎么开口。
老六听到有人说话，抬头看了一眼，随即又低下，摆弄着手里的镰刀，嗖嗖嗖的刮着芋毛。
“不是我。……是老八，还有我妈。”
“我妈血气不够，夜里手脚都是冷的，必须给她烧个火笼。”
“有事吗？”
老六问着朱学休，抬起脸，看着对方，一张脸红红的，长疮一样，烂的一层又一层，一个疤接着上一个疤，一直烂到脖子下面。
朱学休看到，忍不住凑上去，仔细看，看的眉头紧皱。“怎么还烂成这样，……不是过了个年么，一点都没变好？”
“老虎肉少吃点你就会死么？人家一袋老虎肉没卖多少，全被你一个人偷吃了！”
朱学休越说越气，说到最后，干脆在老六的头顶上打了一下。
老六的大姐虽然被她母亲带到了这里养大成人，但她算是夫家人，所以后来嫁在九山。
九山多山，大姐家里某位沾亲带故的亲戚，在前年冬天里打了一只老虎，把肉制成了肉干，拿在仙霞贯的墟市里售卖，因为路途远，往来不便，所以卖过之后就会将剩下的老虎肉寄存在老六家里，悬挂在梁上。
家里其他几个孩子小的小、大的大，要不是身高不够，要不就是已经懂事，只有老六经常偷偷摸摸的偷吃。
熏制的老虎肉毒气大、火气大，吃多了就会长疮、全身溃烂，必须用猪肉的肥腻才能中和，因此朱学休会问老六为什么过了一个年，脸上的疮不见少。因为过年总是能吃到一些猪肉，对病情有好处，只是情况显然与朱学休预想的有些差距。
“不吃当然不会死，但饿的慌，……睡不着。”
老六没说为什么不见好，... -->>
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