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圈地段做餐饮，以小吃的模式去迎合大众，哪种类型的比较好？”
陈寒羽笑着示意张大山坐下，他站起身给厨师长倒了一杯热茶。
“其实很简单，每个地方迎合的东西不同，既然董事长选择的是小吃，那么我们就要将小吃做的高端而且亲民。”
为什么这么说，张大山给陈寒羽仔仔细细的解释了一遍。
“现在人的口味大多数都是冲着新奇去的，但是这种店一般不长久，而做小吃的话做一个完整的系列餐饮是最好的，就好比我们云帆市的特色，或者是别的出名城市的特色，所有的种类整合在一起，这可就不是一般的小吃那么简单了。”
张大山告诉陈寒羽，现在迎合的消费群体不是富豪，都是普通的大众，而且这些人才是餐饮的主要消费力量。
“一提到川菜大家只认同火锅这些，一提到粤菜大家第一个想到的肯定是早茶甜点。我们要做的就是达到这种效果。”
听完张大山的话陈寒羽点了点头表示
明白，他将大概的店面跟平台的情况讲了一下，张大山听了之后陷入了沉思。
“店面影响着餐饮类目，同样也决定了一个餐饮店的定位，所以这样的格局我认为不如来些简单的，就叫云帆大排档！”
“云帆大排档？”陈寒羽重复了一句。
张大山点了点头说道，“是的，就是云帆大排档，以城市来命名说服力比较大，而且小吃是不是这个城市特有的其实不重要，重要的是精致！”
他告诉陈寒羽现在的人吃饭不讲究的是合算，在商场里吃饭能有几个是冲着平价合算去的。
“都是冲着精致，体面，定价这方面的话很容易，主要是菜系！”张大山说到了点子上。
他从业了二十多年的厨师，从街边的小拍档一步一步爬升到星级餐厅的主厨，至少从自己的角度来看这一切都是很顺理成章的，而且他的建议恰恰就是迎合了现在人所有的口味。
“那么就按厨师长你说的来，我的想法是将你暂时调外勤，把新店的事情处理完了再回来，或者厨师长换一个工作环境，那边的店归你管辖！”陈寒羽敲定了目标之后就会立马开始实施。
光是菜谱的取名跟配菜就足够让自己大伤脑筋了。
“甜点，茶水，小吃这些一个都不能少，往往越小盘的东西销量越快，而且容易让人接受！”张大山对菜品原料的要求把控的很严格，他去了一次玄外门之后一直呆在食堂里研究着新的菜谱跟菜系。
“一周后，董事长我给你详细的菜谱还有价格方案，具体的还需要您跟设计部的员工对接一下，这样等店铺开张的时候就可以以不变应万变了！”
陈寒羽点了点头默许了张大山的思路，他对自己的第一次尝试很有信心，因为自己在云帆市这么久还从来没有看过一种小吃店铺可以做成理想中的方式。
“鹏哥，你觉得厨师长的方案怎么样？”
圈地段做餐饮，以小吃的模式去迎合大众，哪种类型的比较好？”
陈寒羽笑着示意张大山坐下，他站起身给厨师长倒了一杯热茶。
“其实很简单，每个地方迎合的东西不同，既然董事长选择的是小吃，那么我们就要将小吃做的高端而且亲民。”
为什么这么说，张大山给陈寒羽仔仔细细的解释了一遍。
“现在人的口味大多数都是冲着新奇去的，但是这种店一般不长久，而做小吃的话做一个完整的系列餐饮是最好的，就好比我们云帆市的特色，或者是别的出名城市的特色，所有的种类整合在一起，这可就不是一般的小吃那么简单了。”
张大山告诉陈寒羽，现在迎合的消费群体不是富豪，都是普通的大众，而且这些人才是餐饮的主要消费力量。
“一提到川菜大家只认同火锅这些，一提到粤菜大家第一个想到的肯定是早茶甜点。我们要做的就是达到这种效果。”
听完张大山的话陈寒羽点了点头表示
明白，他将大概的店面跟平台的情况讲了一下，张大山听了之后陷入了沉思。
“店面影响着餐饮类目，同样也决定了一个餐饮店的定位，所以这样的格局我认为不如来些简单的，就叫云帆大排档！”
“云帆大排档？”陈寒羽重复了一句。
张大山点了点头说道，“是的，就是云帆大排档，以城市来命名说服力比较大，而且小吃是不是这个城市特有的其实不重要，重要的是精致！”
他告诉陈寒羽现在的人吃饭不讲究的是合算，在商场里吃饭能有几个是冲着平价合算去的。
“都是冲着精致，体面，定价这方面的话很容易，主要是菜系！”张大山说到了点子上。
他从业了二十多年的厨师，从街边的小拍档一步一步爬升到星级餐厅的主厨，至少从自己的角度来看这一切都是很顺理成章的，而且他的建议恰恰就是迎合了现在人所有的口味。
“那么就按厨师长你说的来，我的想法是将你暂时调外勤，把新店的事情处理完了再回来，或者厨师长换一个工作环境，那边的店归你管辖！”陈寒羽敲定了目标之后就会立马开始实施。
光是菜谱的取名跟配菜就足够让自己大伤脑筋了。
“甜点，茶水，小吃这些一个都不能少，往往越小盘的东西销量越快，而且容易让人接受！”张大山对菜品原料的要求把控的很严格，他去了一次玄外门之后一直呆在食堂里研究着新的菜谱跟菜系。
“一周后，董事长我给你详细的菜谱还有价格方案，具体的还需要您跟设计部的员工对接一下，这样等店铺开张的时候就可以以不变应万变了！”
陈寒羽点了点头默许了张大山的思路，他对自己的第一次尝试很有信心，因为自己在云帆市这么久还从来没有看过一种小吃店铺可以做成理想中的方式。
“鹏哥，你觉得厨师长的方案怎么样？”